El cantón Gualaceo posee una gran diversidad gastronómica que define su identidad cultural, siendo un elemento importante de desarrollo dentro de la actividad turística. La situación geográfica y los agentes naturales que influyen en su clima, han permitido que Gualaceo cuente con una gran variedad de productos como el maíz, trigo, cebada, quinua, papas, habas, fréjol, hortalizas, entre otros, de todo ello se aprovecha la cocina gualaceña, con varios platos que son elaborados por hábiles manos especialmente de mujeres gualaceñas.
Ubicación geográfica
Fuente: http://www.viajandox.com/azuay/gualaceo-canton.htm
Banquetes
Mote pata: Es uno de los platos más deliciosos del medio gualaceño,
pero solo se degusta en carnaval. No hay razones para no prepararlo y
ofrecerlo en otras fechas, pues el mote siempre existe y los puercos no son de
ocasión, pero nuestro deleite gastronómico está condicionado a determinadas
celebraciones, lo que da a algunas comidas algo así como una connotación
ritual.
Fuente: http://es.tstastybits.com/2012/03/06/mote-pata
Fanesca: La Fanesca a breves rasgos consiste en un potaje culinario a
base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en el Ecuador durante
la temporada de Semana Santa, siendo el Viernes Santo el día de su mayor
auge. Cada Fanesca tiene su propia historia e identidad, son únicas por su esencia,
sin embargo, los ingredientes principales que más se repiten y destacan en
esta preparación son: fréjol, habas, choclo, alverja, arroz, maní, col,
zapallo, zambo, entre otros.
Fuente: https://gastronomiaculinaria.wordpress.com
Hornado: La gastronomía criolla de Gualaceo es diversa, pero hay una
que ningún turista se resiste a no probar, se trata del exquisito chancho
hornado que se expende en los mercados principales y
restaurantes de la ciudad, acompañado con mote, tortillas de papa
(llapingacho) y curtido (ensalada). El maíz (choclo o mote), en sus distintos
usos, acompaña a cualquier plato del día y es una exquisitez.
Fuente: www.soltelevision.com.ec.JPG
Cuy Asado: Este exótico plato ecuatoriano es visto de manera extraña
para muchos, por tratarse de un roedor1
, pero para la serranía del Ecuador es
uno de los más proteínicos. El cuy es adobado y asado al carbón, además es
acompañado con papas cocinadas, salsa de maní, ensalada de lechuga y
tomate y en ocasiones con mote. Plato que es servido en ocasiones
especiales, fiestas familiares como matrimonios, bautizos o cumpleaños, o
fiestas tradicionales y de santos, en otros casos para venta en varios negocios.
En la fiestas tradicionales, en las comunidades indígenas, es ley que los
priostes lleven el cuy asado, llevado también a las personas importantes de las
comunidades como agradecimiento.
Fuente: https://cuchifatiga.wordpress.com
El Rosero: Una de las bebidas tradicionales gualaceñas es el rosero o
colada de maíz a la que se le agrega el jugo y trozos de frutas (piña, manzana,
babaco). Ésta suele acompañarse con las quesadillas, bizcochuelos, tortillas de
maíz o de choclo. Es una novedad entre las familias regalar este refresco en
Navidad, o durante los pases del Niño.
Fuente: https://patomiller.wordpress.com/tag/gualaceo/page/2/
Chicha de jora: Bebida elaborada principalmente en épocas de fiesta de
toda la provincia, hecha de harina de maíz, luego se lo cocina con panela;
canela, pimienta, clavo de olor, hierbas y naranja, mezcla que es fermentada
en un recipiente de barro por unas horas hasta quedar lista para el consumo.
Su origen viene de tiempo de los Incas, en esta época los graneros donde se
guardaba el maíz, que era para los viajeros, se encontraba a grandes
distancias, por lo que lo que granos como el maíz solían fermentarse y es así
que para evitar la pérdida del producto se lo mandaba a cocinar para ser
consumido. Existían quienes por la falta de alimento tomaban el maíz
fermentado. Para otros, en la época prehispánica, y hasta a actualidad para
ciertas culturas americanas, el maíz es un símbolo de fertilidad y sus ciclos
productivos rigen el calendario de fiestas.
Fuente: https://soryelena.wordpress.com/historia-2
Morocho: Esta bebida es muy apetecida por los turistas que
visitan Gualaceo, se la vende en el mercado central del cantón acompañada de
tortillas de maíz, choclo o trigo y se cocina con agua y especias como
canela, anís y el clavo de olor, se adiciona maicena y leche.
Fuente: http://laylita.com/recetas/2012/11/27/morocho/
Dulces: La temporada de Carnaval también tiene su receta propia a base
de los almíbares de durazno, higos, manzanas, babaco y otras frutas que se
cultivan en los huertos frutales del cantón. Hay una infinidad de sitios para
degustar estas delicias. Cualquiera de estos platos son infaltables en los paseos familiares que se
hacen en feriados o fines de semana.
Fuente: http://www.eltiempo.com.ec/156803-ricos-dulces-para-este-carnaval
Humitas: Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maíz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maíz al vapor. Es difícil describir las humitas a alguien que nunca las ha probado, tal vez la manera más fácil de describirlas es decir que son similares a los tamales, y la mayoría de la gente conoce los tamales aunque también hay algunas diferencias entre los tamales de México y los tamales de Ecuador, pero en vez de ser preparadas con maíz seco las humitas se preparan con maíz tierno. En Ecuador las humitas son un plato típico de la Sierra y se sirven con el cafecito de la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora.
Fuente: http://laylita.com/recetas/2009/01/27/humitas/
Tortillas de choclo, maíz y trigo: Las tortillas de choclo, maíz y trigo son otras de las delicias que ofrece el cantón Gualaceo. en el mercado varios comerciantes elaboran y venden este producto característico de la gastronomía ecuatoriana. se pueden servir a cualquier hora del día acompañadas de un vaso de chocolate o morocho caliente.
Fuente: http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/185642-las-tortillas-otra-delicia-de-gualaceo
Bibliografía
Esta información fue tomada de las siguientes páginas web:
- http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/23490/1/MONOGRAFIA.pdf
- http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/185642-las-tortillas-otra-delicia-de-gualaceo
- http://laylita.com/recetas/2009/01/27/humitas
